まささんのブログ

木更津のラーメン屋 九州ラーメン友理のまささんのブログ

う〜ん何て言うのかな?他を見る余裕は無いって感じかな?

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う〜ん何て言うのかな?他を見る余裕は無いって感じかな?

 

 

 

木更津の九州ラーメン屋さん。

九州ラーメン友理のまささんです。

 

最近、また野菜が高いっす。

特に葉物野菜の値段が高騰してます。

 

そして野菜が高騰してる時ほど、実はあんまり質が良くない。ご家庭で台所を預かる主婦の皆さんもそんな感覚をお持ちの方もいらっしゃるのではないでしょうか?

 

「このレタス、こんなに小さいのに値段が倍だw!」

「小さくて高い割には、シャキシャキしてない」

とかね。

 

野菜が高騰してる時期もそうだし、産地によってでもそう、最近は毎日の様に売り場に並ぶお野菜も、実は同じよう見えて味や質感が違います。これは調理も同様で、極わずかのところで味や質感が違ってきます。

 

毎日のお野菜の状態を見極めて、調理の行程に微調整を加えていき、結果なんとか同じ味に近づけていく。

実は、このことが毎日神経を使うところでもあります。

 

調理って難しいっす。

 

毎日何十個、毎週何百個、と同じ調理をしているボクでも毎日毎日調理って難しいって思います。うまくいかないと1日の気分さえ左右してしまうこともあります。

 

難しい難しいって思う時ほど、やはり基本が大事なんだなって思う。

 

例えばちゃんぽんで言うと、

 

鍋を適正の温度まで熱しているか?

野菜をしっかり炒めているか?

味付けは間違いなくできたか?

スープの量は正しいか?

しっかり煮込むことができてるか?

 

などなど….

 

作る量が多かったり、外まで行列が並んでたりすると、気持ちが焦ってしまい、ひとつひとつの行程が厳かになってしまいがちになる。しかし、材料のことを考えれば絶対に厳かにしてはいけない。

 

調理は掛け算

ひとつひとつの行程、材料が、掛け合わさって最高の結果をもたらす。足し算ではなく掛け算。どれかひとつが「ゼロ」ならば結果も「ゼロ」。全く違うものになってしまいます。

 

折しも先日放送された「ケンミンSHOW」

千葉県はいつの間にか「ラーメン王国」と呼ばれるほどラーメン屋さんが頑張ってるエリアになっていた。

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放送された人気ラーメン屋さん、ボクはほとんど知らなかった(笑)。

勉強不足と言われればそれまでだけど、知らないものは知らない。もちろんSNSで繋がるラーメン屋さんは知ってるけどね。

正直、他のラーメン屋さんにまで意識が回らない。

(新しいカフェの情報の方が気になる)

 

毎日毎日、神経集中して調理して、食べてるお客さまの様子を観察し、目の前のお客さまとのコミュニケーションを取ることに気持ちを向ける。

そんなことをしてると、他には目が行きません。

なので、他のラーメン屋さんのことをほとんど知らないんです。

 

SNSからの情報で写真などは見るとはありますが、どんなラーメンなのか?まで、深く探ったりしない。みんなそれぞれおいしいでしょうし、人気もあることでしょう。

 

ボクたちは基本を忘れずに、変わらないを続ける。

 

入荷したキャベツが生で食べたら苦かったのに、しっかり炒めて熱を通して食べてみたらニヤけるぐらい甘かった。

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その時に思ったことはそんなことです。

 

ではではまた。

 

 

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こんな人が書いています

友理のまささん(立野 征博)

友理のまささん(立野 征博)

木更津のラーメン店「九州ラーメン友理」にて調理を担当してます。
調理の傍ら、SNSでお店の情報を発信する毎日です。
好きなこと【チョコミントアイス、ルービックキューブ、パスタ、コーヒー、カフェ、SF映画、洋楽、(思いついたら随時追加しますw)】

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