まささんのブログ

木更津のラーメン屋 九州ラーメン友理のまささんのブログ

冬の時期の悩ましいこと。

calendar

 

冬の時期悩ましいこと。

 

寒いからトイレが近くなる。。。。ってことは置いといて。

 

 

段々と寒くなっていくと、やはりモリモリ野菜を食べて、カラダの芯から温まる「ちゃんぽん」のご注文が増えてきます。

 

12417991_940313252684649_1517210417404208839_n

お野菜モリモリ!満腹ヘルシー!が、ちゃんぽんのキャッチフレーズです。

 

モリモリのお野菜も然ることながら、お野菜の甘みが溶け込んだあのスープの旨味が、ちゃんぽんの最大のオススメポイントかもしれません。作ってるボクも、スープを味見してチェックしますもんね。

 

あ、ちなみに、ちゃんぽんをお届けして、1番最初のひと口目にスープをいくお客さまは「おっ!」って思いますw そして、ひと口目の後の表情を大注目します。ギロリ

 

12662548_940747575974550_1781305670626541407_n

このスープの感じがいい!

 

このちゃんぽんのスープの旨味、甘味を支えているのが、玉ねぎとキャベツ。

この冬の時期。

冬の寒さを耐えている野菜というのは一般的に、他の時期より「甘い」と言われています。

 

確かに、生でもバリバリ食べると甘いのです。

 

なので、友理のスープで煮ると、いつものちゃんぽんよりも甘味が増すのです。

 

しかし、カタイ。

特にキャベツ。

 

冬のキャベツはカタイんですよ。

でも、甘い。

(ロールキャベツとかも冬にやるでしょ?しかもカタイから、下茹でするよね)

 

カタイまま盛り付けするわけにはいかない。キャベツがカタイままだと盛り付けも大変なんです。ポロポロ….って

 

なので、よく煮て柔らかくします。柔らかくなると、盛り付けもやりやすい。キレイな富士山のフォルムになります。

でも、柔らかくなるまで煮ると…..より甘くなります。もちろんね。

 

「甘くなっていいじゃん!」って思いがちですが、これがまた大変。

味付けの「塩」が効かなくなる。

 

いつも通りの味付けだと、塩が効かない。

 

塩が効かないと、「薄〜〜〜い」味に感じてしまう。

 

なので、塩を足す。

これが実は紙一重。

足しすぎるともちろん「しょっぱい」(しかも塩分多くなるしね)

足し足りないと「ものたりない」

 

悩ましい….

 

冬のキャベツだから甘い。

でも、カタイ。

カタイからよく煮る。

でも、甘くなりすぎて塩が効かない。

塩を足す。

でも、加減が微妙。。。。

 

う〜〜〜〜ん。悩ましい。

 

また、ひとつ作るのと、たくさん作るのとでは違いがでる。

 

 

むふ〜〜〜〜ん。悩ましい。

 

ということで、ボクが厨房内で声も出さずに黙々と作ってる時は、悩んでる時だと思って下さい。

 

もう何年も、ほぼ毎日毎日作ってるちゃんぽんでも、毎日毎日悩んでる。

 

難しいね。調理って。

 

 

ではではまた。

 

▲▲▲▲▲▲▲▲▲▲▲▲▲▲▲▲▲▲▲▲▲▲▲

どのお店に行こうか悩んじゃう!?

房総コラボキャンペーン2016

Facebookページはこちら→ https://www.facebook.com/bosokorabo

Twitterはこちら→ https://twitter.com/bosokorabo

開催日時:2016年3月25日〜4月25日

 

 

 

 

 

 

 

 

この記事をシェアする

コメント

コメントはありません。

down コメントを残す




日本語が含まれない投稿は無視されますのでご注意ください。(スパム対策)

こんな人が書いています

友理のまささん(立野 征博)

友理のまささん(立野 征博)

木更津のラーメン店「九州ラーメン友理」にて調理を担当してます。
調理の傍ら、SNSでお店の情報を発信する毎日です。
好きなこと【チョコミントアイス、ルービックキューブ、パスタ、コーヒー、カフェ、SF映画、洋楽、(思いついたら随時追加しますw)】

folder everyday

友理Tシャツ2017 決定!& ご注文受付スタート!のお知らせ
房総の春のお知らせは「房総コラボキャンペーン」から。
ピエール瀧 陶芸やったってよ!
more...

folder まささんのメニュー解説

ボクの似顔絵を書いて下さい。
お持ち帰りの「焼きめし」「チキンライス」には、福神漬けは入っていませんが……
ギョーザを酢コショウで食べてみた。
more...

folder やらないよりはやった方がいい件

楽しさや気づきは実際に体験したから得られるもの。
長崎県からのバックアップがハンパない件
店頭のあの壁が1面黒板になりました。
more...

folder オススメ

ボクを惹きつけるアイテムたち。
最近便利だと感じたサービス。
お弁当にはおにぎりだよね。
more...

folder コラボキャンペーン

気が合うコミュニティは自然と惹かれ合うんだね、きっと。
房総の春のお知らせは「房総コラボキャンペーン」から。
房総コラボ キャンペーン期間が終了しました!
more...

folder ソーシャルメディア

1本の電話
高菜の密輸が横行してる件について
おいしそうな写真 まとめ 2017年 1月編
more...

folder ブログ

1本の電話
フミヨ日記はじめました。
麺が入ったパンが好き。
more...

folder 健康管理

◯◯はじめました~。
調子が出ない時は、目の前のできることを確実にやる。
いいかい。ケガだけはするなよ。
more...

folder 写真

おいしそうな写真 まとめ 2017年 3月編
おいしそうな写真 まとめ 2017年 2月編
おいしそうな写真 まとめ 2016年 4月編
more...

folder 好きな事

#友理T2017 ご注文数量が確定しましたーーー!
友理T2017 スタッフがお先に着てみました!
友理Tシャツ2017 決定!& ご注文受付スタート!のお知らせ
more...

folder 嬉しいこと

Keisuke okunoyaよりも奥ノ谷 圭祐
45
LINEスタンプクリエーターhinakoさんのブログを紹介したくて2017冬。
more...

folder 心がけ

あの場所にヤケドするってことは….
自信を持って作れるのは、それなりの裏付けがあるから。
帰り際の好印象。
more...

folder 心構え

Keisuke okunoyaよりも奥ノ谷 圭祐
エクスマセミナーって◯◯みたいだなぁ〜って思った。
進化には乗り遅れたくない。
more...

folder 教育

なるべくイライラしないこと。
【危険】お手を出さないで下さい!
新人の指導には口を出さない
more...

folder 未分類

#友理T2017 ご注文数量が確定しましたーーー!
友理Tシャツ2017 決定!& ご注文受付スタート!のお知らせ
もうすぐです。友理Tシャツ2017。
more...

folder 習慣化

フミヨ日記はじめました。
おいしそうな写真 まとめ 2017年 1月編
習うより撮られろ!?
more...

folder 観察

そこに人間クサイ部分はあるのか?
写真とTwitterで振り返るまささんの休日 2017.04.04
おいしそうな写真 まとめ 2017年 1月編
more...

folder 音楽

動画も縦型になるかもしれないよね。
富津市の「cafe GROVE」には素敵な空気が流れています。
Appleの神対応を体験して思うこと。
more...