まささんのブログ

木更津のラーメン屋 九州ラーメン友理のまささんのブログ

おいしさのその先を目指し、期待したい。

calendar

reload

おいしさのその先を目指し、期待したい。

焼きめし…..

 

というのは、どうして人気があるのか?

 

九州ラーメン・長崎ちゃんぽん・皿うどん専門店と謳っている「友理」としては、ラーメン、ちゃんぽん、皿うどんへのご注文がたくさん入るほうが嬉しいと思える部分が多いのだけれど、SNSの反応もラーメンやちゃんぽんといった「メイン」の写真よりは、焼きめしやホルモン焼といった「サイド」の写真の方が反応が良かったりすると「なんだかなー」なんて思っちゃったりする気持ちもある。

 

とはいえ、ご注文を頂けるのは嬉しいこと。なにより作ってるのは(ほとんど)ボクなんだしね。

 

 

さてさて。

この焼きめし。

 

友理の焼きめしは、人参・玉ねぎ・ベーコン・チャーシュー・玉子・グリーンピース、そしてごはんで構成されています。人参や玉ねぎが入ってるのは、もしかしたら珍しいかも?

 

ちゃんぽんや皿うどんとは違い、野菜の良し悪しにあまり左右されないので、(春先の新玉ねぎの時期にはやや苦労するが…)ごはんの状態が同じなら、1年を通して同じ味になります。いや、なるはずです(笑)

 

友理の焼きめしの最大の特徴といえば….

ボクは玉ねぎだと思っています。

玉ねぎの「甘さ」が全体的な味の根底にあり、塩やコショウなどの味付けを引き立ててくれてる….と感じています。

実はこの甘さにポイントがあると改めて気がついてから、おいしくなった。

最近のお野菜の高騰によって、玉ねぎの甘さを如何に引き出そうか?ってことを考えながらちゃんぽんや皿うどんを作っていた影響なのか?焼きめしを作る際にも玉ねぎの甘さを以前より意識するようになったら、なんだか以前よりもおいしくなった気がします。

 

(なので、玉ねぎ抜きで….と言われてたまに作る「玉ねぎ抜きの焼きめし」を味見するとガッカリしますww)

 

熱したお鍋に、ラードを入れて、ラードを適度に温めます。ココが最初のポイント。

温度が上がったラードの中に、最初ににんじんと玉ねぎを投入し、ここでしっかりと炒めて甘味を引き出す。玉ねぎから出てきた甘味をラードにしっかりと含ませてから、その後の調理を進めると、出来上がりがより一層良くなります。

 

 

そんなのアタリマエ….なんですけどね(笑)

 

作り方、味付けの仕方、などなど一連の流れを「見て」「実践して」覚えたボクとしては、気をつけるべき点が上記の様に、明確になるというのはとても心強い。もしかしたら、人に言われて教えられるポイントよりも、自分でやってみて気づくポイントの方が、より記憶に刻まれる気がします。

 

そうして自分で実践してやってきて気がついたポイントを抑えてきたおかげで、作り方を単純に覚えて作っていた若かりしころよりも、今のボクが作った焼きめしの方がおいしい気がします。同じ食材、同じ調理法、同じ人間が作ってるのに!

 

 

調理してる最中も、昔は「素早く!とにかく素早く!」「早くしないとコゲちゃうから!」って思いながら作っていた頃より、今は随分と余裕があって、鍋の中で焼けている玉ねぎや他の食材の状態をゆっくり観察しながら、ゆっくり調理できてる気がします。ゆっくり調理してもコゲないから不思議なんだよね(笑)

 

この余裕が何と言っても大事。

そしてこの余裕を生み出すのは、何と言ってもたくさんの数を作ったという経験値。

 

経験値はこれからも増える。

 

昔よりはおいしくなったと感じるけど、恐らくまだまだ。

今のボク程度の調理技術では、恐らくまだまだおいしさ引き出せてないとも思う。もっと上手な人が同じ食材、同じ味付けで作ったらもっともっとおいしいのだろうなぁと思う。

 

ということは、これからもまだまだたくさんの数の焼きめしを作って、そのおいしさの先を目指し、いつかまた「昔よりもおいしくなった」と思える時が来ることを期待したい。

 

….ということになるので、現状でのおいしさにも関わらず、毎日毎日たくさんのご注文を頂ける事は、こんな風に遠回しに考えても、ありがたいものですね。

 

なんか、着地点が変な気がするけど。。。。

では。

 

そいぎんた!

まささんが投稿!友理のFacebookページ

友理公式Twitter

まささんの友理非公式Twitter

まささんのInstagram

 

 

 

 

この記事をシェアする

コメント

コメントはありません。

down コメントを残す




日本語が含まれない投稿は無視されますのでご注意ください。(スパム対策)

関連記事

どうやらお餅と高菜の相性はバツグンらしいゾ!!!狙い目は鏡開き。
休日に換気扇を掃除しました。
笑顔を誘うPOP作り(苦悩編)
例えば大雨の日の午後3時ごろ
房総コラボ キャンペーン期間が終了しました!
遊び心が人を惹きつける。

こんな人が書いています

友理のまささん(立野 征博)

友理のまささん(立野 征博)

木更津のラーメン店「九州ラーメン友理」にて調理を担当してます。
調理の傍ら、SNSでお店の情報を発信する毎日です。
好きなこと【チョコミントアイス、ルービックキューブ、パスタ、コーヒー、カフェ、SF映画、洋楽、(思いついたら随時追加しますw)】

folder everyday

友理Tシャツ2017 決定!& ご注文受付スタート!のお知らせ
房総の春のお知らせは「房総コラボキャンペーン」から。
ピエール瀧 陶芸やったってよ!
more...

folder まささんのメニュー解説

ボクの似顔絵を書いて下さい。
お持ち帰りの「焼きめし」「チキンライス」には、福神漬けは入っていませんが……
ギョーザを酢コショウで食べてみた。
more...

folder やらないよりはやった方がいい件

楽しさや気づきは実際に体験したから得られるもの。
長崎県からのバックアップがハンパない件
店頭のあの壁が1面黒板になりました。
more...

folder オススメ

ボクを惹きつけるアイテムたち。
最近便利だと感じたサービス。
お弁当にはおにぎりだよね。
more...

folder コラボキャンペーン

気が合うコミュニティは自然と惹かれ合うんだね、きっと。
房総の春のお知らせは「房総コラボキャンペーン」から。
房総コラボ キャンペーン期間が終了しました!
more...

folder ソーシャルメディア

1本の電話
高菜の密輸が横行してる件について
おいしそうな写真 まとめ 2017年 1月編
more...

folder ブログ

1本の電話
フミヨ日記はじめました。
麺が入ったパンが好き。
more...

folder 健康管理

◯◯はじめました~。
調子が出ない時は、目の前のできることを確実にやる。
いいかい。ケガだけはするなよ。
more...

folder 写真

おいしそうな写真 まとめ 2017年 3月編
おいしそうな写真 まとめ 2017年 2月編
おいしそうな写真 まとめ 2016年 4月編
more...

folder 好きな事

#友理T2017 ご注文数量が確定しましたーーー!
友理T2017 スタッフがお先に着てみました!
友理Tシャツ2017 決定!& ご注文受付スタート!のお知らせ
more...

folder 嬉しいこと

Keisuke okunoyaよりも奥ノ谷 圭祐
45
LINEスタンプクリエーターhinakoさんのブログを紹介したくて2017冬。
more...

folder 心がけ

あの場所にヤケドするってことは….
自信を持って作れるのは、それなりの裏付けがあるから。
帰り際の好印象。
more...

folder 心構え

Keisuke okunoyaよりも奥ノ谷 圭祐
エクスマセミナーって◯◯みたいだなぁ〜って思った。
進化には乗り遅れたくない。
more...

folder 教育

なるべくイライラしないこと。
【危険】お手を出さないで下さい!
新人の指導には口を出さない
more...

folder 未分類

#友理T2017 ご注文数量が確定しましたーーー!
友理Tシャツ2017 決定!& ご注文受付スタート!のお知らせ
もうすぐです。友理Tシャツ2017。
more...

folder 習慣化

フミヨ日記はじめました。
おいしそうな写真 まとめ 2017年 1月編
習うより撮られろ!?
more...

folder 観察

そこに人間クサイ部分はあるのか?
写真とTwitterで振り返るまささんの休日 2017.04.04
おいしそうな写真 まとめ 2017年 1月編
more...

folder 音楽

動画も縦型になるかもしれないよね。
富津市の「cafe GROVE」には素敵な空気が流れています。
Appleの神対応を体験して思うこと。
more...