木更津の九州ラーメン屋さん。
九州ラーメン友理のまささんです。
目玉焼きはしょう油派です。
誰ですか?「顔はクドいのにしょう油派って!(笑)」 とか思ってるのは!
あなたでしょ?
好みも様々でしょうが、しょう油派と対抗するのが「ソース派」。でも目玉焼きに使うソースと言えば大抵「とんかつソース」か「中濃ソース」だと思います。ウスターソース派もいるのかな?(ま、どっちでもいいか)
今回はそのウスターソース!
ラーメン屋さんだけど、ソースを置いてあります。
ウスターソースです。
ウスターソースっていうのは………
自分でググって調べて下さい(笑)
簡単に言うと、
「1番サラッとしたヤツです!」(いわゆるどろっとしてないヤツ)
あんまり甘みが無くて、酸味や辛味もちょっと加わったタイプです。
「このソースは何に使うんですか?」
たまにお客さまに聞かれます。ですよね。普通ラーメン屋さんにソースなんて置いてない。では何故ウスターソースが置いてあるのか?
ちゃんぽんと皿うどんがあるからです。
ちゃんぽんにかける場合、野菜にかけるのが作法らしい(笑)。
本場長崎ではちゃんぽんと皿うどんには「ウスターソース」をかけて食べるのが多く知られているからです。
”多く知られている” としたのは、あくまで「個人の好み」だから。お刺身にしょう油を付けて食べる程の「常識」にはなっていないと思われます。ただ、かなり多くのヒトがやっているみたいです。
皿うどんにかけるのは今でも根強いらしいです。
諸説あるみたいですが、ボクが聞き、調べたところ1番有力だと思うのは「佐賀炭鉱説」。
長崎で発祥した「ちゃんぽん」と「皿うどん」。
その人気から、当然内陸の方へ伝わって行きます。長崎の東は佐賀県。当時佐賀県と言えば炭鉱。多くの炭鉱労働者が住む町が点在している時期がありました。炭鉱で働く方はその労働のキツさから、やはり塩分を好むようになり「味の濃い」モノを好む様になります。長崎から伝わってきたちゃんぽんと皿うどんも同様で、優しい野菜や海鮮の旨味ではモノ足らずソースをかけて食べる様になったとか。人間「濃い味」に慣れるともう後戻りはできないもんです。ソースをかけるという “トレンド” は一気に広まり、発祥元の長崎でも人気になった……..という説です。
この説が1番すんなり納得できるかなぁと思います。
この流れで現在にも伝わるソース問題。
ではここ千葉県木更津にある友理(長崎佐世保由来)ではどうでしょうか。
ボクが得意の観察をしてるところ、ちゃんぽんや皿うどんにソースをかけて食べるのはやや年配の方が多いようです。そう、恐らく昭和45年の創業以来ご贔屓にしてくれてる方々に多い様な気がします。特に男性。そしてその方のお子さんの世代(団塊ジュニア)くらいまで。
女性や若い方にソースをかけて食べる方は少ない様に思います。
もちろん、作るボクたちも「ソースをかける前提」で作ってはいませんし、むしろソースなしで食べて欲しいくらいです。(ソースかけても嫌じゃないですよ)
ソースがあるから焼きそばもできるんですけどね。
とにかく、
地域によってかけたりかけなかったり、
世代によってかけたりかけなかったり、
ちゃんぽんにはかけないけど、皿うどんにはかけるとか。
要は、誰かの影響による個人的な好み。
多種多様な現在。
味の好みも多種多様。
できれば個人の好み、自分のおいしいと思う食べ方で食べて欲しいものです。
ソースをかけるのが常識の方が、
「ちゃんぽん(皿うどん)にはソースをかけるもんだよ」
って、初めて食べる方に押し付けるのはやめて欲しいなぁ〜と思うのです。
ほら、味が濃いモノを食べると後戻りはムズカシイですから。
ちなみにボクはソースかけません。
ではでは。