冬の時期悩ましいこと。
寒いからトイレが近くなる。。。。ってことは置いといて。
段々と寒くなっていくと、やはりモリモリ野菜を食べて、カラダの芯から温まる「ちゃんぽん」のご注文が増えてきます。
お野菜モリモリ!満腹ヘルシー!が、ちゃんぽんのキャッチフレーズです。
モリモリのお野菜も然ることながら、お野菜の甘みが溶け込んだあのスープの旨味が、ちゃんぽんの最大のオススメポイントかもしれません。作ってるボクも、スープを味見してチェックしますもんね。
あ、ちなみに、ちゃんぽんをお届けして、1番最初のひと口目にスープをいくお客さまは「おっ!」って思いますw そして、ひと口目の後の表情を大注目します。ギロリ
このスープの感じがいい!
このちゃんぽんのスープの旨味、甘味を支えているのが、玉ねぎとキャベツ。
この冬の時期。
冬の寒さを耐えている野菜というのは一般的に、他の時期より「甘い」と言われています。
確かに、生でもバリバリ食べると甘いのです。
なので、友理のスープで煮ると、いつものちゃんぽんよりも甘味が増すのです。
しかし、カタイ。
特にキャベツ。
冬のキャベツはカタイんですよ。
でも、甘い。
(ロールキャベツとかも冬にやるでしょ?しかもカタイから、下茹でするよね)
カタイまま盛り付けするわけにはいかない。キャベツがカタイままだと盛り付けも大変なんです。ポロポロ….って
なので、よく煮て柔らかくします。柔らかくなると、盛り付けもやりやすい。キレイな富士山のフォルムになります。
でも、柔らかくなるまで煮ると…..より甘くなります。もちろんね。
「甘くなっていいじゃん!」って思いがちですが、これがまた大変。
味付けの「塩」が効かなくなる。
いつも通りの味付けだと、塩が効かない。
塩が効かないと、「薄〜〜〜い」味に感じてしまう。
なので、塩を足す。
これが実は紙一重。
足しすぎるともちろん「しょっぱい」(しかも塩分多くなるしね)
足し足りないと「ものたりない」
悩ましい….
冬のキャベツだから甘い。
でも、カタイ。
カタイからよく煮る。
でも、甘くなりすぎて塩が効かない。
塩を足す。
でも、加減が微妙。。。。
う〜〜〜〜ん。悩ましい。
また、ひとつ作るのと、たくさん作るのとでは違いがでる。
むふ〜〜〜〜ん。悩ましい。
ということで、ボクが厨房内で声も出さずに黙々と作ってる時は、悩んでる時だと思って下さい。
もう何年も、ほぼ毎日毎日作ってるちゃんぽんでも、毎日毎日悩んでる。
難しいね。調理って。
ではではまた。
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