木更津の九州ラーメン屋さん。
九州ラーメン友理のまささん(masa_9ramenyuri)です。
毎日の仕込みでチャーシューや高菜などを切っているワケですが、この包丁の切れ具合次第でいろいろな影響が出てきます。
よく切れないと….
チャーシューの断面がキレイじゃない。
クズ(切れっ端)がたくさん出る。
時間がかかる。
イライラする。
ケガしやすい。
ざっと思いつくだけでこんなにも悪影響があります。
なので、包丁の手入れはしっかりしておかないといけないですよね。
包丁の手入れが行き届いていて、切れ味が良いと上記のことがゼロになるわけですから、包丁とは言えバカにできないんです。
ボクは包丁の切れ味がいいと、仕込みもスムーズに終える事ができ、時間の短縮がができて、このブログを書く時間を確保できるってもんです。
と
は
い
え……
営業も戦争ならば、仕込みも戦争(笑)
中々包丁のメンテナンスに時間をかける事ができない。
ご家庭でもそうでしょ?奥さん。
知ってます。
知ってますとも。
包丁のメンテナンスができないなんて調理師失格だって事。
でも、わかるでしょ?
にんげんだもの(笑)
そこで!
切れなくなった包丁を一時的に切れる様にする方法
もちろん推奨はしません。
あくまで一時的にです。
それは、
どんぶりの裏で研ぐ。
いわゆる瀬戸物っていうのかな?
土台のあるお皿や器の裏のザラザラしたところ。
あそこでシュッシュッシュッってやると……
あら不思議!
結構切れます(笑)
動画にしました。
シャイなので声はありません(笑)
しかも、仕込中に聞いてるラジオの音声入り(笑)
もちろん、砥石で研いだ方がもっと切れ味鋭く、そして包丁にとっても優しいでしょう。
今すぐ切りたい!
研いでる時間がない!
そんな時にやってみてはいかがでしょうか?
一時しのぎににはなります。
でも一応申し上げておきますが、
然るべき時にはちゃんと砥石で研いでます。
ホントだよ。
では。