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年末年始は高菜に追われたかな?


年越しを挟んで、実に3週間ぶりにラーメンを食べました。ラーメン屋さんなのにラーメン食べられないなんて(笑)

もちろん味見はしてます。でも丸々1杯を食べるタイミングってなかなか無いんです。

2018年初のラーメンには小ねぎと高菜をトッピングしました。初ラーメンなのでシンプルにトッピング無しでよかったんだけど、ついうっかりトッピングしちゃったんだなぁ。高菜あんまり在庫ないのに。ごめんね。

でもやっぱり……

うまかったーーーーーー!!!

ようやくひと息ついた感じです。

それはそうと高菜ちゃん。

1月も半ばになって、また在庫が薄くなってきた高菜。

年末から年始に至る1週間、ホントに高菜の仕込みに追われる日々でした。。。

確かコレは、暮れも押し迫る12月29日の営業後の写真。もはや高菜の仕込みに追われ鬼気迫るものがあります(笑)

ええ、わかっていたんです。たくさんのご注文を頂くことは。大変おこがましいんですけど、そんな感じがありました。過去の年末年始もやはり同様に、通常の1週間よりも1.5倍くらいのご注文を頂いてましたから。

心配性のボクはあらかじめ予測して、早め早めに高菜の仕込みを着々と積み上げていったんです。

これだけ作るのに1時間かかる。

だが足りなかった!

2016→2017の年末年始も、トータルでその前の年末年始に比べ1.5〜2倍弱のご注文を頂きました。だからそのレベルのご注文は最低でもお受けできるように準備し、あわよくばプラスアルファのご注文があればいいなぁーって感じだった。

だが足りなかった!(2回目)

年明け分と予定していた高菜は、既に写真の29日で全て無くなり、年明け分を前倒しで仕込むという事態に。

当然、通常の営業時間内では足りず、営業後にもザクザクと切らなくてはならない状況となりました。

年明け後も、せっかくの夕方5時までの早じまいなのに、そのあと夜10時くらいまでザクザクして、水洗いして、絞って、計量するというスクランブル。

夜は水が冷たかったーーー

そんな綱渡りな在庫をなんとか乗り越え、直後の3連休もギリギリ乗り越え、2日間のお休みを終えて、やっと落ち着いたかと思ったけど、まだまだ平均以上のご注文を頂き続けてます。

年越しを挟んだ1週間のご注文数を、前年度と比べると、約1.5倍強のご注文を頂きました。実はその前の年末年始も1.5倍のご注文数を頂いてたので、2年前から比べると、もはや3倍のご注文を頂いたことになります。

なんでこんなに売れてんの?

いつも大口のご注文を頂くお客さまは、大体予想どおり。この年末年始に多かったのは、

1パックずつのご注文のお客さまが多かったこと。

コレがジャブのように効き、後々ヒザがガクガクになった……様な気がします(笑)

このPOPが結構効いてる気がするんだな。

今まで友理に来た時は、あんまり気がつかなかったけど、この高菜って試しに買ってみようか?

……的な、ご注文が多かったのでは?

年末年始のお客さまのご来店が多い時に、試しに買ってみようか?というお客さまが多かったから、必然的にトータルのご注文も増えた。と分析します。

でも、なんとか乗り越えられた!

そうなんです(笑)

なんとか乗り越えられた。

欠品することなく。ということは、まだまだ想定内だったということ。もっとしっかり予測して、予測に基づき仕込みをしていれば、こんなに慌てる必要はなかった……と、いうことになる。

高菜の生産量をアップせよ!

2018年の当面の課題はコレだな。どこを効率よくすればいいのか。時間はいつがいいのか。ラーメン屋・ちゃんぽん屋モードから、高菜屋モードでも時間を過ごす必要がありそうだ。

しかしながら、1人で仕込める量の限界も近づいてきてる。

うーーむ。

いろいろ悩ましいところですが、なにしろご注文が増えて、悩んでるんだから、兎にも角にも……

うれしい悲鳴

ってことには変わりないのです(笑)

年末年始に1パック買っていったお客さまが、ふと思い出して、また買いに来てくれることを願って、ボクももっとがんばりますってことで、終わりにします。

ではまた。

そいぎんた。

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